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濰坊綠華化工有限公司

水泥助磨劑、熟料催化劑、融雪劑(道路凍結防止劑)生產企業。

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真空滾揉機使用技巧說明!

滾揉設備的工作是在真空狀態下,將肉塊通過筒體轉動進行滾揉。加工的產品品質優,是其他設備不能代替的。下面小編給大家介紹關于真空滾揉機的使用技巧,讓更多的加工企業生產出更優質的產品,供消費者食用。

1.揉間歇時間:在滾揉生產過程中,連續的滾揉是沒有必要的,而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。

 2.滾揉時間:總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序,這個程序或滾揉循環就應保持不變。

 3.溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮,最好在2-4下滾揉,當產品在8或更高溫度下滾揉時,產品的結合力、出品率會明顯下降,我們應該把質量放在第一位。

4.滾揉機的荷載量:滾揉機在轉動的時候,如果筒內的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據肉的密度而定。

5.滾揉方向:滾揉機應柔和地推擠,按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的最后5分鐘應反轉,滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

在現實使用中真空滾揉機是腌制牛肉、鹵雞、扒雞、鹵鴨、香菇等多種食材的好幫手。

 

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